耗油、咖喱、乌冬面、红椒、甘蓝、火腿、鸡蛋

单位食堂某天中午做了这道菜，比较有营养，带点能接受的辣味，比较开胃，突然灵机一动——早上做这道菜给孩子吃——因为现在孩子起得早，吃饭往往没胃口，这道菜能开胃，可以试试，于是查查做法，改造改造，周末试了一次，效果不错。

美食知识

牛肉

牛肉在全世界范围内都是很受欢迎的食品，也深受中国人的喜爱。牛肉中的脂肪含量低，而且味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值体现于很多方面。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成也十分接近人体需要，能有效地提高机体的抗病能力，对处在生长发育及病后调养阶段的人特别适宜，能补血益气。在冬季食用牛肉还有暖胃的作用。

鲍菇

一般指杏鲍菇。杏鲍菇营养价值非常高，被称为“平菇王”、“干贝菇”、“真菌皇后“等。杏鲍菇中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、叶酸、核黄素、多种维生素及钙、钾、镁、锌、铜、铁等多种矿物质。其中活性多糖含量高达6.3%，还富含八种人体必需的氨基酸。可以促进消化、降三高、增强免疫力、防止心血管疾病等等。

所需食材

乌冬面：180克

红椒：1个

甘蓝：半个

火腿：50克

鸡蛋：2个

调料：姜、蚝油、咖喱粉。

烹饪技巧：牛肉选纯瘦的，黄瓜条比较好。

所需工具

炒锅

操作步骤

01.腌牛肉丁

牛肉切丁。

姜切末。

牛肉丁加姜沫、酱油、白糖、黑胡椒，抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌20分钟。

烹饪技巧：不喜欢吃姜的，尤其是给小朋友做饭，可以把姜切成条，容易挑出来；牛肉丁可以切小一点，熟得快。

02.准备辅料

蒜切片。

红辣椒、杭椒切丁。

鲍菇切丁。

03.准备调味汁

耗油、白糖、生抽、一点儿盐、水，搅匀。

04.炒鲍菇

炒锅里加油，小火，5成热倒入鲍菇丁、酱油、黑胡椒，中火翻炒，炒至变色、出水后出锅。

05.牛肉丁二次加工

将牛肉丁拿出，加料酒、淀粉、香油，用筷子拌匀。

06.炒牛肉丁

锅烧热放油，小火翻炒牛肉丁至8成熟。

烹饪技巧：牛肉下锅后不要马上翻动，至少要等1分钟。

07.加鲍菇丁

加入鲍菇丁翻炒。

08.加调味汁。

将步骤03的调味汁倒入锅中翻炒均匀后，加入杭椒、红辣椒，翻炒到断生，出锅。